La Borderie

In het meest zuidelijke deel van de Champagne bezitten Aube, zus en broer Marie en Simon elf hectare wijngaard, een familieschat die ze in 2013 van hun ouders hebben overgenomen. Eén hectare wordt gebruikt om hun eigen champagne te maken: de jaarlijkse productie bedraagt ongeveer 10.000. flessen. Daarnaast hebben ze twee gites om gasten te verwelkomen.

In de wijngaard, waar de focus ligt op biodiversiteit en duurzaamheid, worden pinot noir, chardonnay en pinot blanc aangeplant. In de kelder is malolactische gisting toegestaan, maar voor slechts een deel van de wijn wordt eikenhoutrijping gebruikt.

De champagnes van La Borderie hebben een fruitig karakter en zijn heerlijk toegankelijk. Precisie en voortdurend onderzoek naar de juiste smaak kenmerken het huis. Ze maken terroirwijnen.